Mandel-Rhabarber-Erdbeertarte
24 cm Durchmesser
Mürbteigboden:
- 50 g Staubzucker
- 80 g Butter
- 100 g Mehl
- 60 g geriebene Mandeln
- 1 Vanillezucker
- 1 Dotter
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt eine Stunde kaltstellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteforme damit auslegen. Den Boden für 15 min in den Tiefkühler stellen.
Außerdem:
- Ca. 4 Stangen Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten.
- 3 EL geriebene Mandeln
Guss:
- 80 g Sauerrahm
- 80 g Topfen
- 180 ml Sahne
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten gut verrühren.
Fertigstellung:
Den Mürbteigboden mit Mandeln bestreuen. Die Rhabarberstücke drauf verteilen und mit dem Guss übergießen. Die Tarte bei 175 Grad ca 45 min backen. Vollständig auskühlen lassen.
Baiser:
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten über einem Wasserbad warm schlagen. Anschließend mit dem Mixer so lange weiter schlagen, bis die Masse kalt und fest ist. Auf der Tarte verteilen und abflämmen.
Topping:
- 200 g Erdbeeren
- 1 Hand voll Brombeeren
Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und auf dem Baiser verteilen. Mit den restlichen Erdbeeren und Brombeeren dekorieren.
