Das Zentrum kreativer Backkunst in Tirol.

Donnerstag, 07 Februar 2019 08:21

Krapfen mal anders …

Passend zur Faschingszeit kommt hier eine süße Krapfenversuchung.

Das Besondere daran, sie werden nicht im heißen Öl frittiert, sondern im Backrohr gebacken.
Schmeckt genauso gut, schont aber die Figur ;) Die Füllung aus Vanillecreme, Eierlikör und Himbeeren machen sie unwiderstehlich.

Streusel-Vanillekrapfen mit Eierlikör und Himbeeren

10 Stk.
Backrohr auf 180°C vorheizen
Backzeit: 15 bis 18 Minuten

Zutaten Teig:

  • 400 g Mehl
  • 1 Pack. Trockengerm
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter
  • 60 g brauner Zucker
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backpapier für das Backblech

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 50 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 10 Teile teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwas flach drücken. Die Teiglinge müssen nochmals abgedeckt 20 Minuten aufgehen. In der Zwischenzeit werden die Streusel zubereitet.

Zutaten Streusel:

  • 125 g Butter
  • 125 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 190 g Mehl

Zubereitung Streusel:

Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verkneten.

Fertigstellung:

Nun werden die Teigstücke mit Wasser bestrichen und mit den Streuseln bestreut. Auf das Blech ebenfalls einige Spritzer Wasser geben und bei ca. 180°C ca. 15 bis 18 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen!

Zutaten Vanillecreme:

  • 250 g kalter Vanillepudding
  • 60 g Staubzucker
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 3 EL Eierlikör
  • 250 ml geschlagene Sahne

Zubereitung Vanillecreme:

Den Pudding mit Staubzucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Eierlikör erwärmen. Unter den Pudding rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Außerdem wird benötigt:

  • 250 g Himbeeren
  • Staubzucker zum Bestreuen

Fertigstellung:

Die Krapfen halbieren. Auf den Boden Vanillecreme dressieren und mit etwas Eierlikör beträufeln. Ein paar Himbeeren verteilen und den Deckel darauflegen. Mit Staubzucker bestreuen.

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